கொங்கு மண்டலத்தின் பாரம்பரிய சுண்டைக்காய் குழம்பு!

- ஈரோடு மாலதி

கொங்கு மண்டலத்தின் பாரம்பரிய மணமும் சுவையும் நிறைந்த சுண்டைக்காய் குழம்பு செய்முறை இதோ! கொங்கு நாட்டுச் சமையலில் சின்ன வெங்காயம், நல்லெண்ணெய் மற்றும் freshly ground மசாலா சேர்ப்பது இதன் தனிச்சிறப்பாகும்.

தேவையான பொருட்கள்

சுண்டைக்காய் – 1 கப் (பச்சை சுண்டைக்காயை லேசாகத் தட்டிக்கொள்ளவும், அல்லது வத்தல் சுண்டைக்காய் எனில் 1/2 கப்)

சின்ன வெங்காயம் – 15 முதல் 20 (தோல் உரித்தது)

தக்காளி – 2 (பொடியாக நறுக்கியது)

புளி – எலுமிச்சம்பழ அளவு (கரைத்துச் சேர்த்துக்கொள்ளவும்)

நல்லெண்ணெய் – 3 முதல் 4 டேபிள் ஸ்பூன்

கடுகு, உளுத்தம்பருப்பு, சீரகம் – தலா 1 டீஸ்பூன்

வெந்தயம் – 1/2 டீஸ்பூன்

கறிவேப்பிலை – ஒரு கொத்து

மஞ்சள் தூள் – 1/4 டீஸ்பூன்

உப்பு – தேவையான அளவு

அரைத்து ஊற்ற:

தேங்காய் துருவல் – 3 டேபிள் ஸ்பூன்

தனியா (மல்லி) – 2 டேபிள் ஸ்பூன்

வரமிளகாய் – 4 முதல் 5 (காரத்திற்கேற்ப)

சீரகம் – 1 டீஸ்பூன்

மிளகு – 1/2 டீஸ்பூன்

சின்ன வெங்காயம் – 4

செய்முறை விளக்கம்

கடாயில் சிறிதளவு நல்லெண்ணெய் விட்டு, தனியா, வரமிளகாய், சீரகம், மிளகு மற்றும் 4 சின்ன வெங்காயம் சேர்த்து பொன்னிறமாக வதக்கவும்.

அதனுடன் தேங்காய் துருவல் சேர்த்து லேசாக வதக்கி இறக்கவும். இவை ஆறியதும் மிக்ஸியில் சேர்த்து மையாக அரைத்துக்கொள்ளவும்.

மண் சட்டி அல்லது கடாயில் நல்லெண்ணெய் ஊற்றி சூடானதும், தட்டி வைத்துள்ள பச்சை சுண்டைக்காயைச் சேர்த்து சுருள வதக்க வேண்டும். (வத்தல் சுண்டைக்காயாக இருந்தால் லேசாக வறுத்து தனியாக வைத்துக் கொள்ளலாம்). வதக்கிய சுண்டைக்காயைத் தனியாக எடுக்கவும்.

அதே கடாயில் மீதமுள்ள நல்லெண்ணெய்யை ஊற்றி, கடுகு, சீரகம், வெந்தயம் மற்றும் உளுத்தம்பருப்பு தாளிக்கவும்.

நறுக்கிய கறிவேப்பிலை மற்றும் உரித்து வைத்துள்ள முழு சின்ன வெங்காயத்தைச் சேர்த்து நன்றாக வதக்கவும்.

வெங்காயம் வதங்கியதும், நறுக்கிய தக்காளி மற்றும் மஞ்சள் தூள் சேர்த்து மசியும் வரை வதக்க வேண்டும். இப்போது வதக்கி வைத்துள்ள சுண்டைக்காயைச் சேர்த்து ஒரு முறை கிளறவும்.

புளிக்கரைசலை ஊற்றி, அதனுடன் தேவையான அளவு தண்ணீர் மற்றும் உப்பு சேர்த்து பச்சை வாசனை போகும்வரை கொதிக்க விடவும். புளியின் பச்சை வாசனை நீங்கியவுடன், நாம் அரைத்து வைத்துள்ள தேங்காய் மசாலாவை அதனுடன் சேர்க்கவும்.

குழம்பு உங்களுக்குத் தேவையான கெட்டிப் பதத்திற்கு வரும் வரை மிதமான தீயில் கொதிக்க விடவும். எண்ணெய் பிரிந்து மேலே வரும்போது அடுப்பை அணைக்கலாம். 

கொங்கு நாட்டு முறையில் சுண்டைக்காய் குழம்பிற்கு நல்லெண்ணெய் பயன்படுத்தினால் சுவை பன்மடங்கு அதிகரிக்கும். சுண்டைக்காயில் உள்ள மருத்துவ குணங்கள் உடலுக்கு மிகவும் நல்லது!

(கட்டுரையாளர் மாலதி, நசியனூர், நெசவாளர் காலனி, சிந்தன்கோட்டை, எம்ஜிஆர் ரோடு, ஈரோடு)