தோசையம்மா தோசை.. ஹெல்த்தியான தோசை.. சுட்டுச் சுட்டுச் சாப்பிடுங்க.. சூப்பராக வாழுங்க!

- J லீலாவதி

தோசை என்பது தென்னிந்தியாவின் பாரம்பரிய உணவு. இது சுலபமாக செரிமானமாவதுடன், சத்துக்கள் நிறைந்ததாகவும் உள்ளது. அரிசி, பருப்பு வகைகள் மட்டுமின்றி, சிறுதானியங்கள், காய்கறிகள், கீரைகள் மற்றும் மூலிகைகள் போன்றவற்றைப் பயன்படுத்தி பலவிதமான தோசை வகைகளை நம் முன்னோர்கள் உருவாக்கியுள்ளனர். 

ஒவ்வொரு தோசையும் ஒரு தனிப்பட்ட சுவையையும், ஆரோக்கிய நன்மைகளையும் வழங்குகிறது.உடலுக்கு வலுவூட்டும், சுவையான மற்றும் மருத்துவ குணங்கள் நிறைந்த 20 விதமான பாரம்பரிய தோசைகளைப் பற்றி விரிவாகப் பார்க்கலாம்

சிறுதானிய தோசைகள்:  

சிறுதானியங்கள் (Millets) இப்போது மீண்டும் பிரபலமடைந்து வருகின்றன. இவை நார்ச்சத்து, தாதுக்கள் மற்றும் வைட்டமின்கள் நிறைந்தது.தோசை வகைமுக்கிய நன்மை.

1. சாமை தோசை - நார்ச்சத்து மிகுந்தது. உடல் எடையைக் குறைக்க உதவுகிறது.சாமையில் உள்ள அதிக நார்ச்சத்து நீண்ட நேரத்திற்குப் பசி எடுக்காமல் இருக்க உதவுகிறது. குடலைச் சுத்தப்படுத்தும் தன்மை கொண்டது. 

2. திணை தோசை- ரத்த சர்க்கரையை கட்டுப்படுத்துகிறது. நீரிழிவு நோயாளிகளுக்கு சிறந்தது. இதன் குறைந்த கிளைசெமிக் குறியீடு (Low Glycemic Index) காரணமாக, சர்க்கரை அளவை மெதுவாகவே அதிகரிக்கிறது. அதிக புரதச்சத்தும் கொண்டது.

3. வரகு தோசை - ரத்த அழுத்தத்தை சீராக்குகிறது. இதய ஆரோக்கியத்தைப் பாதுகாக்கிறது. வரகில் உள்ள மெக்னீசியம் மற்றும் பொட்டாசியம் இரத்த நாளங்களைச் சீராக வைக்க உதவுகிறது. 

4. குதிரைவாலி தோசை - உடல் சூட்டைக் குறைத்து செரிமானத்தை மேம்படுத்துகிறது. குதிரைவாலியில் உள்ள இயற்கைச் சத்துக்கள் அமிலத்தன்மையைக் (Acidity) குறைத்து, வயிற்றுப் புண்களை ஆற்றும் தன்மை கொண்டது.

5. பனி வரகு தோசை - எலும்புகளை பலப்படுத்தும். கால்சியம் நிறைந்தது.கால்சியம் மற்றும் பாஸ்பரஸ் சத்துக்கள் நிறைந்திருப்பதால், எலும்பு மற்றும் பல் ஆரோக்கியத்திற்கு மிகவும் நல்லது.

6. கம்பு தோசை - உடல் வெப்பத்தைக் குறைத்து நீண்ட நேரப் பசியை அடக்குகிறது. கம்பில் அதிக இரும்புச்சத்து மற்றும் புரதம் உள்ளது. இது உடல் ஆற்றலை அதிகரித்து சோர்வைப் போக்க உதவும். 

மருத்துவ மூலிகை மற்றும் கீரை தோசைகள்:  

பாரம்பரியமாக சில மூலிகை மற்றும் கீரை தோசைகள் குறிப்பிட்ட உடல்நலக் கோளாறுகளுக்கு நிவாரணம் அளிக்கின்றன. 

7. முடக்கத்தான் தோசை - மூட்டுவலியை குறைக்கும். உடலுக்கு பலம் தரும்.முடக்கத்தானில் உள்ள இயற்கையான அழற்சி எதிர்ப்புப் பண்புகள் (Anti-inflammatory properties) மூட்டு மற்றும் எலும்பு வலிகளைக் குறைக்கும். வாத நோய்களுக்குச் சிறந்தது.

8. ராகி (கேழ்வரகு) தோசை - இரும்புச்சத்து அதிகம். இரத்த சோகையைத் தடுக்கிறது. ராகி இயற்கையாகவே அதிக கால்சியம் மற்றும் இரும்புச்சத்து கொண்டது. வளரும் குழந்தைகள் மற்றும் பெண்களுக்கு மிகவும் அவசியம்.

9. முருங்கைக் கீரை தோசை - நோய் எதிர்ப்பு சக்தியை உயர்த்துகிறது.இதில் வைட்டமின் ஏ, சி, இரும்புச்சத்து மற்றும் புரதம் அபரிமிதமாக உள்ளது. உடலின் ஆற்றலை அதிகரிக்கச் செய்யும்.

10. கீரை தோசை - இரும்பு மற்றும் பச்சை சக்தி நிறைந்தது (குளோரோஃபில்).பொதுவாக அனைத்து வகையான கீரைகளிலும் (பாலக், அரைக்கீரை) வைட்டமின்கள் மற்றும் தாதுக்கள் உள்ளன. இரத்த விருத்திக்கு உதவுகிறது.

11. மல்லி தழை தோசை - செரிமான சக்தியைத் தூண்டி உடலைச் சுறுசுறுப்பாக வைத்திருக்கிறது.கொத்தமல்லி இலையில் உள்ள சத்துக்கள் வயிறு உப்புசம், அஜீரணம் போன்ற செரிமானப் பிரச்சினைகளுக்கு நல்லது.

சிறப்பு தோசைகள்: 

அரிசி, பருப்பு, பயிறு, காய்கறிகள் மற்றும் பழங்களைப் பயன்படுத்தி செய்யப்படும் சிறப்பு தோசைகளும் சுவையானவை, ஆரோக்கியமானவையும் கூட.

12. முளைக்கட்டிய பச்சை பயிறு தோசை (பெசரட்டு) - புரதச்சத்து நிறைந்தது. உடல் வளர்ச்சிக்குச் சிறந்தது.முளைக்கட்டிய பயறுகள் செரிமானத்தை எளிதாக்குவதுடன், புரதம் மற்றும் வைட்டமின் பி சத்துக்களின் அளவை அதிகரிக்கச் செய்கின்றன.

13. கருப்பு கவுனி அரிசி தோசை - ஆன்டி-ஆக்ஸிடென்ட் நிறைந்தது. வயதாவதைத் தாமதமாக்குகிறது. இதில் உள்ள ஆந்தோசயனின் (Anthocyanin) என்ற நிறமி, இதய ஆரோக்கியத்தைப் பாதுகாக்கிறது மற்றும் புற்றுநோய் அபாயத்தைக் குறைக்க உதவுகிறது.

14. பச்சரிசி தோசை - பாரம்பரிய சுவை. சுலபமான செரிமானம்.எளிதில் கிடைக்கக்கூடிய, வயிற்றுக்கு இதமான அடிப்படை தோசை வகை.

15. அவல் தோசை - மென்மையானதும் செரிமானத்திற்கு எளிமையானதும்.இரும்புச்சத்து மற்றும் வைட்டமின் பி சத்து நிறைந்தது. காலை நேர உணவுக்கும் குழந்தைகளுக்குமான சிறந்த தேர்வு.

16. ஓட்ஸ் தோசை - நார்ச்சத்து மிகுந்தது. கொலஸ்ட்ராலைக் குறைக்க உதவுகிறது.இதில் உள்ள பீட்டா-குளுக்கன் (Beta-glucan) கரையக்கூடிய நார்ச்சத்து கொலஸ்ட்ராலை (LDL) குறைக்க உதவுகிறது.

17. தக்காளி தோசை - வைட்டமின் சி நிறைந்தது. சரும ஆரோக்கியத்தை மேம்படுத்துகிறது.தக்காளியில் உள்ள லைகோபீன் (Lycopene) ஒரு சக்திவாய்ந்த ஆன்டி-ஆக்ஸிடென்ட் ஆகும்.

18. பீட்ரூட் தோசை - இரத்த ஓட்டத்தை மேம்படுத்தி சருமம் பிரகாசமாக்குகிறது.பீட்ரூட்டில் உள்ள நைட்ரேட்டுகள் இரத்த நாளங்களைத் தளர்த்தி இரத்த ஓட்டத்தை மேம்படுத்தும். இது ஹீமோகுளோபினை அதிகரிக்கவும் உதவும்.

19. கேரட் தோசை - பார்வைத்திறனை மேம்படுத்தி வைட்டமின் ஏ அளிக்கிறது.கரோட்டின் சத்து நிறைந்திருப்பதால் கண் ஆரோக்கியத்துக்கு மிகவும் நல்லது.

20. வெங்காய தோசை - உடல் வெப்பத்தை சமப்படுத்தி சுவையையும் சுகத்தையும் தருகிறது.வெங்காயம் குளிர்ச்சி தரும் தன்மை கொண்டது. இது நோய் எதிர்ப்பு சக்திக்கு உதவும் சல்பர் கலவைகளையும் (Sulfur compounds) கொண்டுள்ளது.

இந்த 20 வகையான தோசைகளும் நம் உணவில் பல்வேறுபட்ட சத்துக்களையும் சுவைகளையும் சேர்க்கின்றன. இவற்றை உங்கள் உணவுப் பழக்கத்தில் சேர்த்துக்கொள்வது, பாரம்பரிய சுவையுடன் கூடிய ஆரோக்கியமான வாழ்க்கைக்கு வழிவகுக்கும். இது மட்டும் இல்லைங்க.. இன்னும் விதம் விதமான சத்தான தோசை வகைகள் உள்ள.ன. அவற்றையும் சாப்பிட்டு உடல் ஆரோக்கியம் காப்போம்.

(J.லீலாவதி, தென்தமிழ் செய்தி இணையதளமும், திருவண்ணாமலை தடம் பதிக்கும் தளிர்கள் பன்னாட்டு மையம் இணைந்து நடத்தும் பத்திரிகையாளர் பயிற்சி திட்டத்தின் கீழ் எழுதி வருகிறார்)